Historie

Réno Pacalet (f. 1993) er søn af den kendte mikro-négociant Philippe Pacalet. Han blev officielt aktiv på familievinbruget i 2019 og har siden arbejdet sammen med sin far og med stadigt større ansvar. Han afsluttede sin Master i ledelse og marketing fra Ecole de Management Strasbourg i 2020, og fik sin BTSA Viticulture Oenologie fra vinskolen i Beaune i 2021 og etablerede sin egen mikro-négociant-virksomhed under navnet Maison Réno i 2023. Maison Réno har adresse i Chassagne-Montrachet, og de første vine med dette navn på etiketten kom ligeledes fra årgang 2023. Der laves foreløbig små kvantiteter af røde og hvide vine fra Côte de Beaune og det sydlige Bourgogne.

Vindyrkning og kælderarbejde

Druerne indkøbes fra udvalgte terroirs, og planterne dyrkes efter lutte raissonée-filosofien og med respekt for miljøet. Der håndhøstes og der foretages en streng selektion i vinmarken, som sikrer kvaliteten af druematerialet. De høstede druer lægges i ventilerede kassetter, der rummer ca. 20 kg, og de fragtes hurtigt til Rénos vinifikationsfaciliteter. Réno er ansvarlig for både vinfikation og lagring og er naturligvis inspireret af sin far, men også af andre store vinmagere i Bourgogne. Vinifikationer foregår med de vilde gærstammer fra drueskindene, og der anvendes beskedne tilsætninger af svovl og ståltanke eller egefade til lagring af de hvide og røde, alt efter den enkelte cuvée. Réno arbejder i kælderen med udgangspunkt i den enkelte dyrkningssæson og det foreliggende grundmateriale.

Vinmarker og fremstillede vine

Maison Rénos vinproduktion baseres udelukkende på drueopkøb, og man vil formentlig kunne forvente en udvikling af porteføljen i årene fremover. Der blev i 2023 fremstillet følgende vine, og de er alle lavet igen i 2024, hvor en enkelt tilføjelse er kommet til, se nedenfor:

Bourgogne Aligoté

Druerne kommer fra 2 små plots, et med kalk- og lerholdig jord i Puligny-Montrachet og et med mere sand, der ligger mellem kommunerne Saint-Sernin-du-Plain og Les Sampigny-lès-Maranges. Der er tale om to højdensitetsbeplantede parceller med ca. 10.000 planter/ha og gennemsnitsalderen på planterne er omkring 40 år. Der foretages en let presning hen over 3-4 timer af de hele, uafstilkede klaser, og der bliver ikke anvendt svovl til denne del af processen. Druer og most fra de to parceller blev holdt adskilt, og der blev vinificeret på stål, hvor også den malolaktiske gæring foregik. Så blev vinene blandet, og lagret i 9 måneder på stål.

Bourgogne Aligoté Cuvée des Sables

Druerne hentes fra et sandholdigt lieu-dit kaldet Aux Poils Blanc, som ligger mellem kommunerne Saint-Sernin-du-Plain og Les Sampigny-Lès-Maranges. Planterne er omkring 30 år gamle. Der foretages en let presning af de hele, uafstilkede klaser hen over 3-4 timer, og der bliver ikke anvendt svovl til denne del af processen. Alkoholisk og malolaktisk gæring foregår på en pièce bourguignonne på 228 liter, hvor vinen efterfølgende lagres i 12 måneder.

Auxey-Duresses Blanc

Druerne fra de omkring 60 år gamle planter bliver hentet fra et sydvendt og meget kalkholdigt lieu-dit kaldet En Nampoillon, nær den lille landsby Petit-Auxey i Auxey-Duresses. Der foretages en let presning af de hele, uafstilkede klaser hen over 3-4 timer, og der bliver ikke anvendt svovl til denne del af processen. Alkoholisk og malolaktisk gæring foregår på pièces på 228 liter, hvor vinen også lagres i 12 måneder.

Santenay Blanc

Druerne kommer fra ca. 40 år gamle planter, der står på et lieu-dit kaldet Le Chainey, hvor jorden er kalk- og lerholdig. Det ligger ovenfor Grand Clos Rousseau Premier Cru i Santenay, ca. 350 moh. Der bliver foretaget en let presning af de hele, uafstilkede klaser hen over 3-4 timer, og der bliver ikke anvendt svovl til denne del af processen. Alkoholisk og malolaktisk gæring foregår på pièces bourguignonnes på 228 liter, hvor vinen også lagres i 12 måneder.

Bourgogne Rouge

De omkring 40 år gamle planter står på et kalk-og lerholdigt plot i Mercurey. De uafstilkede druer bliver fyldt direkte i stålgæringstanken, og der bliver ikke tilsat svovl i denne del af processen. Den semikarboniske gæring og maceration foregår uden temperaturkontrol og varer i 2-3 uger med daglige punchdowns. Malolaktisk gæring og lagring i 9 måneder foregår på stål.

Auxey-Duresses Rouge

Druerne fra de omkring 60 år gamle planter bliver hentet fra et meget kalkholdigt og sydvendt lieu-dit kaldet En Nampoillon, nær den lille landsby Petit-Auxey. De uafstilkede druer bliver fyldt direkte i stålgæringstanken, og der bliver ikke tilsat svovl i denne del af processen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregår uden temperaturkontrol og varede 2-3 uger med daglige punch-downs. Vinen lagres i 12 måneder på brugte pièces bourguignonnes.

Beaune Les Beaux Fougets Cuvée Aria

Vinen blev fremstillet første gang i 2024 fra 60 år gamle stokke på marken Les Beaux Fougets, som ligger imellem Beaune 1er Cru Les Chouacheux i nord og Les Epenotes sydfor. Vinen er opkaldt efter Réno’s datter, Aria. De uafstilkede druer bliver fyldt direkte i stålgæringstanken, og der bliver ikke tilsat svovl til denne del af processen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregår uden temperaturkontrol og varer i 2-3 uger med daglige punch-downs. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og bleiver lagret 12 måneder på pièces bourguignonnes. Der blev produceret 460 flasker i 2024.

Mercurey Rouge

Druerne kommer fra et lieu-dit kaldet Les Champs Michaux. Det ligger nord for Mercurey og syd for Rully, ovenfor Mercurey Les Croichots Premier Cru, ca. 340 moh. Den velventilerede lokalitet har en rødlig, kalk- og lerholdig jord med en stenet overflade og ligger velplaceret mellem to skovbevoksninger. De uafstilkede druer bliver fyldt direkte i stålgæringstanken, og der bliver ikke tilsat svovl i denne del af processen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregår uden temperaturkontrol og varer i 2-3 uger med daglige punch-downs. Malolaktisk gæring og lagring i 9 måneder foregår på stål.

Maranges La Fussière Premier Cru (Rouge)

Druerne kommer fra en parcel på La Fussière Premier Cru med kalk- og lerholdig jord. Det syd-, sydøstvendte plot ligger ovenover Maranges Les Clos Roussots Premier Cru, ca. 320 moh. De uafstilkede druer bliver fyldt direkte i stålgæringstanken, og der bliver ikke tilsat svovl til denne del af processen. Den semi-karboniske gæring og maceration foregår uden temperaturkontrol og varer i 2-3 uger med daglige punch-downs. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og bleiver lagret 12 måneder på pièces bourguignonnes.